说说玉米面稀饭

有水无为 · 发表于 2024-7-7 08:17

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昨日，朋友问我，玉米面稀饭的做法和步骤。在记忆里竭力搜索往昔的场景，还是不敢确定。今早给我妈打电话，这才有了答案。

锅里烧水的同时，把适量的玉米面倒进大碗里，加冷水搅拌，调成稀糊状。这个过程，要保证面糊里没有疙瘩，如果有，则需继续续水搅拌。

水开后，一边搅拌，一边将碗里的面糊，慢慢倒进锅里，然后，用锅勺贴着锅底徐徐转动，以防止面糊沉底，结成坨状。同时，也要观察锅面上如果有疙瘩，可以用锅勺压碎。

待到锅里的稀饭烧开以后，加少量的食用碱，搅拌均匀，可以起到增香提稠的作用，同时，也能使得熬出来的玉米面稀饭，颜色更好看一些。不过，这个量一定不能多了，否则，喝起来舌头会发苦。

玉米面稀饭好不好喝，和玉米面本身的质量有很大的关系。很多年前，我出差到辽宁东北部一个新建的金矿，被矿上安排到附近的一个老乡家里居住。每天的早饭也是在老乡家里吃的，只有一种食物，玉米茬子粥，咸菜。

至今想来，那碗玉米茬子粥的香气，依然还在我的口舌中萦绕。粥很稠很稠，用筷子挑着就能吃到嘴里。最主要的是粥的香，那是一种天然的，来自于泥土中散发出来的，田野之间的馥郁的香气，回味无穷。

离开老乡家时，我特意花钱买了老乡一小袋子，带回来，我爸妈吃过后，也赞不绝口。

只是，从此以后，再也没有吃到这么好的玉米茬子粥了。

2024年注册 · 发表于 2024-7-7 08:19

馒头苞米稀饭炒菜

惟吾德馨兰馨儿 · 发表于 2024-7-7 08:45

来一碗

红娘+卖六区房 · 发表于 2024-7-7 08:58

很实用我也学过哈哈哈哈哈哈哈哈

红娘+卖六区房 · 发表于 2024-7-7 08:58

据说玉米面的稀饭美白所以我学过还买过玉米葛根粉

余笙 · 发表于 2024-7-7 09:06

收藏了

行云何处去 · 发表于 2024-7-7 09:43

火红年代 · 发表于 2024-7-7 10:01

玉米面稀饭厚了喝不动、稀了清汤寡了水，这个一定要掌握好，这个稀饭的灵魂是面碱，我一般是先放水里溶化好，再加上一大饭勺玉米面搅拌均匀，开了之后再入锅，开锅之后一定再小火熬一会，又香又滑，试试看。

斯文孙_ · 发表于 2024-7-7 10:05

好

五分真情 · 发表于 2024-7-7 11:36

我更喜欢高梁面，小时候发音，叫 PEI饭。

caonima999999 · 发表于 2024-7-7 13:08

买过玉米葛根粉

星星思达 · 发表于 2024-7-7 14:06

火红年代发表于 2024-7-7 10:01
玉米面稀饭厚了喝不动、稀了清汤寡了水，这个一定要掌握好，这个稀饭的灵魂是面碱，我一般是先放水里溶化好 ...

好我学会了

缘来是惜 · 发表于 2024-7-7 15:30

这颜色感觉不错

余笙 · 发表于 2024-7-7 16:01

火红年代发表于 2024-7-7 10:01
玉米面稀饭厚了喝不动、稀了清汤寡了水，这个一定要掌握好，这个稀饭的灵魂是面碱，我一般是先放水里溶化好 ...

我感觉我好多东西一学就会唯独这个玉米稀饭不行

清华大学 · 发表于 2024-7-7 16:22

小时候妈妈做这个，会放几粒糖精，没有白糖。

好吃的不是拉面 · 发表于 2024-7-7 16:25

好！！！！！！！！！

飘雨-蓬莱 · 发表于 2024-7-7 16:51

它还有一个特点：出锅时的浓稠度不能正好，要稀一点，这样凉点能喝的时候就不会太厚，成一大坨。

韩寒 · 发表于 2024-7-7 17:09

小时候放学后，奶奶做的苞米面粥加点糖能喝一两碗，再也回不去了

黑与白之间 · 发表于 2024-7-8 07:48

昨天馋的说要带我去饭店喝苞米饭

问天下谁是英雄 · 发表于 2024-7-8 09:20

确实是这么个做法，过去的几十年我老家村里很多家庭一直保持早晚两顿或者一顿喝玉米粥的传统

，特别是老辈人。配点咸菜，热个馒头就是一顿饭，简单方便。

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