帮厨记

火红年代

你吃过食堂大锅菜吗？吃过的朋友你觉得怎样呢？

我认为，其实食堂大锅菜做好了还真比你自己在家做的好吃呢。

 

那年，我调到单位后勤，闲时就常常到机关食堂去帮厨。食堂负责着全机关二百多人的午餐以及内部接待，加司务长总共才六个人。

 

进了食堂必须要穿工作服、戴工作帽，别的不会干，先帮着摘菜吧。不干不知道，司务长告诉说每天午餐准备的蔬菜基本上是每人一斤左右，小馒头二百个左右，米饭蒸二三十斤生米左右，有时还烤三五十个伙烧，小米粥一桶，酸辣汤一桶，有时是一桶疙瘩汤和海鲜紫菜汤，最少是四素四荤自助餐八个菜，还是很丰盛的。

 

 

 

 

我最喜欢看的，当然是大锅炒菜了。每天十点钟，开始炒菜了。

 

两个大厨四十来岁，以前都在部队当过多年炊事兵，因此炒大锅菜那可真是如行云流水令人眼花瞭乱，手里那个小铁铣就好象是鲁智深的禅杖，时而在锅里飞快的翻腾、时而还啪啪敲敲锅边，一阵阵的香气开始溢了出来，让我的鼻子吸了一下又一下，那味道简直比吃到嘴里还香，随着佐料的不断加入，这菜品在锅里一会就变得形象令人食欲大开，那颜色、那香味也都出来了，红的该红、绿的该绿，脆的该脆、烂的又酥又软，一会的功夫，一个菜出锅了，馋的我直咽口水。最诱人的是那红烧肉，块大量足，那个紫红的颜色亮晶晶的，球弹球弹的，咬一口真是爽极了，这手艺我认为自己在家怎么也是做不出来的。

 

菜品如此，那汤更不用说了，做我平时最爱喝的酸辣汤时我特意观察了很久也没看出个道道来，看来偷艺不是那么简单的。

十一点左右，米饭和馒头也从蒸柜里出锅了，一股特有的麦香漫延开来，自己蒸的小馒头又软又香，如果此时趁热吃那味道就是美极了！司务长拿了一个让我尝尝，我一口吃了半个，就是好吃！

每逢周五，是吃包子的日子。这天也最受欢迎，因为大家都愿吃我们食堂包的大包子，个头大、味道鲜，饭量大的有人能吃三个！

包子馅一般都是大白菜加肉的，少量芸豆加肉的，而大家基本都爱吃白菜的。合馅的马师傅是烟台中餐实习部面案毕业的，对胶东大包子很有研究，尤其是擅长这白菜馅。因此，他合的馅蒸出来的白菜大包子咬一口又香又鲜，普通家里是绝对调不出那个味道来。固此，每到周五餐厅人滿为患，最多时得包六七百个大包子，大伙个个吃的滿嘴油光，连连打嗝。

通过帮厨，让我明白了，这大锅饭做好了不比那小灶差，更比你在家做的香，那个食堂的菜有时更好吃！

你说呢？

 

sayyousayme

有水无为

流口水了

有水无为

好看，好吃，好回味

有水无为

铁锨，和馅

好吃的不是拉面

文字发出了香味儿。

火红年代

对，小个头的锨，铲的流道

润物无声

我还真喜欢吃大锅饭……大铁锅炖出来的水库的几十斤的大鱼……口水都流出来了……

火红年代

有水无为 发表于 2023-8-28 09:45
铁锨，和馅

对，就是小个头的铁锨，老辈农村老大爷拾粪的家把什

fan11

每天中午一顿的大锅饭，去厨房看了下，铁锨没这么大

火红年代

藏剑 发表于 2023-8-28 10:03
这厨房是讲诚信的

福利的，不讲利润

客观看世界

炒菜机是不是更适合食堂的大锅菜

火红年代

fan11 发表于 2023-8-28 10:03
每天中午一顿的大锅饭，去厨房看了下，铁锨没这么大

你那儿的武器是轻武器

火红年代

客观看世界 发表于 2023-8-28 10:17
炒菜机是不是更适合食堂的大锅菜

有半自动的，炖排骨之类的就用它。

行云何处去

看着不错

mingyue521530

我是挺喜欢吃食堂大锅菜的，记得小时候村里红白事儿时候做的，猪肉白菜炖粉条，我自己能吃两碗，比我自己在家里做的好吃多了。

惟吾德馨兰馨儿

上大学就吃食堂大锅饭，真的好吃

福气满满的大宝

我觉得这些菜在越南这边肯定会卖的非常好！越南没有啥好吃的，所以来点好吃的越南人都疯了