以下是以现包的饺子为例：
韭菜鸡蛋饺子：水开一次，然后开着锅煮2分钟，开锅煮皮盖锅煮馅
半肉半菜饺子：水开一次，开锅推搅，然后盖锅继续煮；水开两次就熟了
其中茴香馅的饺子，可以略微多煮一会
鲅鱼馅饺子：水开一次，开锅推搅，然后盖锅继续煮；水开两次，然后开着锅煮2分钟
纯肉馅饺子：水开一次，开锅推搅，然后盖锅继续煮；水开三次就熟了 感觉差不多了熟了就尝尝，有点硬的话就再煮一会儿，有时候盛出来之前都能吃上两三个 始祖鸟 发表于 2023-10-19 14:16
不同馅，火候不一样
以下是以现包的饺子为例：
“开锅煮皮盖锅煮馅”？反了 老人都说肚子鼓起来就是熟了 饺子翻肚90%，但我习惯捞出来再尝尝 余笙 发表于 2023-10-19 13:25
我肉馅都是点三遍水。肚子鼓起来按一下有弹力就行。我妈妈教我的，素馅一次差不多吧，凭感觉
妈妈也这样教我了，以后饺子我来包，你来煮 实际上对于素馅饺子来说漂浮起来鼓起来就熟了，肉馅饺子则需要多煮一会，百姓的点水法是最好的方法，专家的话可能有点道理，但不容易把控，也有胡说八道的，比如前几天那个说将火关小让水温低于沸点的，低于沸点就是还没开锅，没开锅你知道水温是多少度？ 点三次水、捞一个尝尝 涨肚了 看是否飘起来 点三遍水开锅这是祖传的方法，为什么呢：因为老辈人烧大锅，水沸腾了饺子就烂了，加点凉水止沸，再就是老辈普遍没有钟表，直观的加三遍凉水相当于定时了。
其实煤气时代，水开了，慢火煮3、5分钟一样吃上饺子。 饺子浮起来就差不多熟了从来不加水 在饭店和饺子馆吃的饺子火候就比较轻韭菜就膈肌膈肌的不像家里的软塌塌的 飘起来肚子鼓起来就熟了！
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