2015年大滇制茶日记之7 老茶头砖
老茶头砖的制作是一个累积的结果。历年累积熟茶发酵下来，积累了各种老茶头，而其中较大块的单独挑出来销售，较小块的老茶头则累积下来，收拾仓库，2008-2014年发酵，10余个批次，少则百余公斤，多则300-400公斤，处理起来十分繁复，于是分类，2009-2012年截止的小茶头，是第一个筛选目标。在此基础上，选择发酵较多的布朗山、格朗和、景迈三地，共6个批次茶头，累计1吨有余，匀堆试制，因硬块较多，压砖不紧，采取措施，一则分解茶头到更小块，又添加同批茶叶进行压制，乃成老茶头砖。
为保证年份和原料大体一致，添加的茶叶也来自同一时期发酵原料，唯因宫廷到五级料均在前期制茶用完，仅余下7-9级料，故在剩料里选取7级原料加以拼配，成老茶头砖最终配方。茶叶比例约为三分之一，小茶头约为三分之二。
从用料的角度来看，茶叶用料等级较低，则甜度较高，汤感较粗。老茶头砖大体上可归为6-7级茶，发酵程度偏轻，由于用料为2009-2012年混合的原因，综合相当于2011年原料。那么，给这个茶的简化说明就可以表示为：6-7级茶，2011年布朗山、格朗和、景迈三地原料拼配成的一个砖。我希望这能帮助大家对这个茶做一个简单地判别。
特别要提醒一点，这不是古树，关于这一点，没什么可丢人的，虽然包装上印上几个字很容易。这些茶的原料，格朗和帕真是明显的老台地茶，树龄20-30年，布朗山是乔木小树茶，树龄约10-20年，景迈大寨则是20-30年的台地茶改造而成的生态茶。
作为一个砖，就要有砖的基本功能，就是紧压，利于长期存放。对这个砖的判别，现在喝是可以的，存放5年，会有颠覆性的改进，8年左右，期待中的陈味出现，这个茶的价值会有大幅的上升。
作为价值的判断，我在定价时候参照了同一年份几个250克茶砖的价格：大益老茶头砖，定价大约为70元每砖，中茶较好几批7581的价格，大约在60元左右，澜沧古茶0081，大致在60元每砖。口感方面我不评论，仅仅就用料来说，来自高海拔茶区的布朗山、格朗和帕真、景迈大寨这个原料组合，显著会优于参照物。当然，最终的口感评判，还是交由消费者评论：也许大滇飞扬是一个蹩脚的厨师，把很好的原料炒成了一道不好的菜。作为一个在制茶一线近10年的制茶师，一般来说，这不太可能。虽然不能保证每款茶都是佳品，但保证在及格线以上，这个水准还是有的。
所以，把自己的位置定低点，更优秀的品质下，用更具竞争力的价格来说话。大滇第一款老茶头砖，2015年年后第一款平民口粮茶，全面进入销售状态。
大滇飞扬于2015年2月26日
，在烟台吗 三瓶酒 发表于 2015-3-13 20:16
，在烟台吗
济南，潍坊，寿光，莱西等地都有，烟台还木有分店！
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